Tradição na mesa do brasileiro
O feijão é um dos alimentos mais amados do Brasil. Presente no clássico prato com arroz, ele vai além da nutrição: carrega memória afetiva, cheiro de infância e o sabor da comida feita com carinho. Saber preparar um feijão bem temperado, com aquele gostinho de casa de vó, é uma habilidade que transforma o dia a dia na cozinha.
Neste artigo, você vai aprender uma receita completa de feijão com temperos caseiros, além de dicas para variar, conservar e até congelar sem perder o sabor.
Os tipos de feijão mais usados
Existem diversas variedades de feijão, cada uma com suas características de sabor, textura e tempo de cozimento. Os mais populares no Brasil são:
Feijão carioca
Mais comum nas casas brasileiras, tem grãos rajados e sabor suave.
Feijão preto
Muito usado no sul do Brasil e base da feijoada. Tem sabor mais encorpado.
Feijão vermelho
Ideal para preparos mais robustos, como feijão tropeiro.
Feijão branco
Combina muito bem com caldos, saladas e preparos com bacalhau.
Feijão fradinho
Comum no nordeste, vai bem em saladas e no acarajé.
Você pode usar qualquer um deles na receita a seguir, ajustando apenas o tempo de cozimento.
Ingredientes para um feijão caseiro saboroso
Essa receita serve cerca de 4 pessoas. Os ingredientes são simples e acessíveis:
- 2 xícaras de feijão (carioca ou preto)
- 5 xícaras de água (para o cozimento inicial)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de óleo ou banha
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto
- Pimenta-do-reino ou pimenta calabresa (opcional)
Você também pode acrescentar bacon, linguiça calabresa ou carne seca, se quiser um feijão mais reforçado.
Como fazer o feijão temperado da vovó
1. Deixe o feijão de molho
O ideal é deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas. Isso ajuda a reduzir os gases causados por substâncias presentes no grão e também acelera o cozimento. Descarte a água do molho antes de cozinhar.
2. Cozinhe o feijão
Em uma panela de pressão, adicione o feijão escorrido, 5 xícaras de água e a folha de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, conte de 20 a 30 minutos, dependendo do tipo do feijão.
Após esse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha antes de abrir a panela.
3. Prepare o tempero
Enquanto o feijão cozinha, faça o refogado. Em uma frigideira, aqueça o óleo (ou banha), adicione a cebola picada e refogue até dourar. Em seguida, acrescente o alho e deixe dourar levemente.
4. Tempere o feijão
Abra a panela, verifique se os grãos estão macios. Se estiverem no ponto, adicione o refogado ao feijão cozido, mexa bem e deixe ferver por mais 10 minutos com a panela destampada. Isso ajuda o caldo a engrossar e os sabores se integrarem.
Acerte o sal e adicione o cheiro-verde ao final.
Dicas para deixar o feijão ainda mais saboroso
Use banha no lugar do óleo
A banha de porco dá um sabor todo especial, como nas receitas tradicionais.
Coloque legumes
Cenoura, abóbora e batata podem ser cozidas junto com o feijão para enriquecer o sabor e a nutrição.
Finalize com um toque de pimenta
Uma pitadinha de pimenta-do-reino ou calabresa moída levanta o sabor sem deixar o prato ardido.
Acrescente carne defumada
Cubinhos de bacon, linguiça calabresa ou carne seca dão aquele gosto especial de comida mineira.
Como engrossar o caldo do feijão
Se você gosta de feijão com caldo bem grosso, aqui vão dois truques infalíveis:
- Amasse alguns grãos com uma concha dentro da panela e continue cozinhando sem tampa.
- Bata uma concha do feijão no liquidificador e volte para a panela.
O amido liberado ajuda a engrossar o caldo de forma natural e sem precisar de espessantes.
Como congelar o feijão do jeito certo
O feijão congela super bem e facilita muito a rotina na cozinha. Veja como fazer:
- Espere esfriar completamente.
- Coloque em potes ou saquinhos próprios para congelamento, em porções individuais ou familiares.
- Etiquete com a data.
- Congele por até 3 meses.
Na hora de usar, é só deixar descongelar naturalmente ou direto no micro-ondas.
Variações do feijão do dia a dia
Feijão tropeiro
Misture feijão cozido, farinha de mandioca, ovos mexidos, linguiça e couve refogada.
Feijão com legumes
Adicione cenoura e batata picadas ao cozimento para deixar mais nutritivo.
Caldinho de feijão
Bata o feijão no liquidificador, refogue com alho e cebola, adicione temperos e sirva com torresmo ou pão.
O feijão na cultura brasileira
Mais do que um alimento, o feijão é parte da identidade cultural do brasileiro. De norte a sul, ele aparece de formas diferentes: feijoada, baião de dois, feijão tropeiro, caldinho de feijão, entre outros.
Fazer um feijão bem temperado é manter viva essa tradição, reunir a família à mesa e alimentar o corpo e a alma com comida de verdade.
O gostinho de casa em cada colherada
O segredo do feijão com gosto de comida de vó está no carinho, na paciência e nos temperos caseiros. É aquele cheirinho que invade a casa e avisa que tem comida boa no fogo.
Agora que você sabe todos os truques, é só colocar em prática e transformar sua cozinha com sabores que trazem conforto e boas lembranças.